La gastronomía de Alcalá la Real es uno de los motivos por los que visitar nuestro destino. Debido a las influencias históricas, la geografía y los productos de la zona, disponemos de una gran riqueza gastronómica. Por ejemplo el aceite de oliva, el vino, las verduras de huerta y las carnes de caza entre otras. Te presentamos una de las recetas más típicas de la gastronomía de Alcalá la Real, pollo ala secretaria.
Gastronomía de Alcalá la Real, pollo ala secretaria
La histoira del nombre cuenta que viene por la esposa del secretario del ayuntamiento. Un día que tenía invitados decidió preparar un arroz pero se dio cuenta que no tenía arroz por lo que decidió hacer una salsa para el pollo y verduras que tenía listo. Lo sirvió así y tuvo tal éxito que dio nombre a la nueva receta.
- Ingredientes del pollo a la secretaria
1 pollo campero grande y el hígado de pollo
2 vasos de aceite de Oliva Virgen Extra
2 cebollas grandes
6 dientes de ajo
250 gramos de pimientos verdes
1 vaso de vino blanco
250 gramos de pimientos morrones en conserva
1 lata de guisantes en conserva
3 tomates
200 gramos de jamón serrano
Pimienta negra molida
2 sobres de colorante alimenticio amarillo
Azafrán en hebra
Sal
Perejil
2 hojas de laurel
- Preparación pollo a la secretaria:
Se prepara un sofrito con el ajo y el jamón serrano en la sartén. Una vez fritos se aparta y en la misma sartén se fríe el pollo con el resto del jamón y un poco de vino blanco. Una vez esté el pollo dorado se mete en una olla.
Para la salsa, se fríen los pimientos, cebolla y tomate y se pasan por el pasapurés con los ajos sofritos anteriormente, el azafrán y el hígado de pollo frito con un poco de pimienta negra molida. Añadimos esta salsa al pollo en la olla y hervimos, añadiéndole a los pocos minutos los guisantes y el pimiento morrón.
Ya podemos presentar este plato. Si vienes a Alcalá la Real , no dejes de probarlo. Te recomendamos degustarlo en el Restaurante Torrepalma en el centro de la ciudad.
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